“金花”曾是泾阳茯茶的独门绝技，很长时间里，泾阳茯茶因此独享其誉，独获其利。
近些年，因为技术更普及，“金花”开遍六大茶系。
面对遍地“金花”，曾一度作为陕西官茶远销亚欧40余个国家的泾阳茯茶，如何在中断半个世纪的生产后再获“新生”并保持那份独醇？
坚守传统制茶工艺、优化营商环境、涵养科技人才，从制茶人到当地政府，一系列动作不断。
2022年，泾阳县茯茶生产企业达43家，年产量达6700吨，产值14.7亿元。
“花”开泾阳
初到泾阳，便能切身感受到这里是有故事的地方。
启开盖着方章大印的茶封，撬开一块紧结芳香的茶砖，用滚烫的开水，泡上一杯茯茶，茶气弥散，像极了从六盘山一路蜿蜒而来的泾河水，把最美的“金花”留在了这里。
茯茶“金花”
中国茶分为六大类：绿、青、红、黄、白、黑。而黑茶中最为人熟知的是普洱茶，其他黑茶因长期作为边销茶品，内地市场份额少，一直未受到人们的普遍关注，茯茶便是较具代表性的一类。
泾阳茯茶自北宋出现以来，受欢迎的原因主要在于这神秘的“金花”。它的出现，让茯茶口感顺滑绵软、滋味特别，同时兼具了提高人体免疫力的保健功效。
“茶好金花开，花多茶质好。”时至今日，众多业内人士仍认为，金花的数量与茯茶的品质直接相关。那么，到底何谓“金花”？
相传早年间，茶商往来之时，船渡泾水，偶遇风浪，茶包不慎翻入河中，因时值盛夏，待晾晒渥堆发酵后，发现茶叶变为黑色，出现金花状物，冲饮之下，竟格外醇厚可口。而后经过漫长的摸索，至明洪武年间，泾阳制茶人才逐步掌握了“金”的制作工艺。
“泾阳县南有黄土台塬、北有北仲山，因长期受郑国渠漫灌，空气湿度常年维持在60%以上，在自然气候、盆地位置的双重作用下，冠突散囊菌（金花）开始生长、繁殖。”西北农林科技大学教授肖斌用现代技术解释了其中关键。
肖斌介绍，金花菌在进一步酶化作用中，会将原先的粗、涩、苦味进一步转换消除，茶性由寒变暖，形成茯茶独特的醇厚风味。
据《泾阳县志》记载，清末时期，泾阳县境域商号达131家，其中经营茯砖茶商号达86家，年产量约34000吨。当时，泾阳茯茶、茯砖茶除销往西域各地外，更远销至欧洲国家。
“非泾阳之气，不生金花；非泾阳之水，不生金花；非其道，不得茯茶。”在泾阳街头，随意上前攀谈，几乎人人都能讲出一段关于茯茶的故事来。茯茶在泾阳流转千年，早已成为泾阳人离不开的日常，也成为了一种刻在精神基因里的骄傲。
新中国成立之初，泾阳县成立人民茯茶厂，生产“红星”标记的茯砖茶，享誉西北。但在上世纪50年代，缘于陕西加工茯茶，存在原料二次运输，不符合多快好省的原则，国家调整茶叶生产政策，泾阳的茯砖茶厂关闭后，搬迁至湖南，泾阳茯茶生产就此按下了暂停键，而这一停就是近半个世纪。
茶人追梦
“来咧，坐！喝茶！”
今年已70有余的周老热情地招呼客人坐下。周老名叫周洛阳，曾在泾阳县供销联社工作近40年，他的故事要从全省大力复兴茯茶产业前夕说起。
工人包装发花完成的泾阳茯茶
时光回溯到15年前，陕西省供销联社工作人员在一次赴湖南参加会议时，见到了一块200多年前的泾阳茯砖茶，大家伙儿深感惊讶，会议结束后，第一时间便给泾阳县打来电话询问。
随后，泾阳县政府开始成立调查组，走访了解、查阅档案，周洛阳顺理成章地成为调查组的主力。经过大量搜集资料，他在寻访中得到一条重要线索：在1958年泾阳县茯砖茶生产厂被移交给湖南省相关茶厂生产后，上世纪80年代，泾阳县拖修厂在开展多种经营的政策下，曾组织30多名老茶工恢复制作工艺，成功做出过一批泾阳茯砖茶。
2010年10月，省供销联社首次组织在泾阳召开茯茶座谈会，指导推进泾阳茯茶复兴工作，并成立泾阳县茶叶协会，周洛阳在这次会议中被任命为秘书长，正式开始了他复兴茯茶的“使命”。
“我们曾多次赴湖南、浙江等茶叶主产区考察市场、交流制茶工艺，到2012年3月，泾阳茯砖茶产业发展规划暨茶文化论坛专家座谈会在泾阳召开，来自全国各地的茶叶专家首次审评了由泾阳县政府提供的茯茶样品，并与外地同类产品进行了对照，得出总体品质水平略高于对照产品的结论。”周洛阳介绍。
他郑重地讲，这个结论一直被延用至今，成为泾阳茯茶品质认定的行业标准，称得上茯茶产业复兴史上的里程碑事件。正是这次座谈会后，一批茶企如雨后春笋般新生。
这一年，在泾阳县政府大力主导下，本地茯茶老商号的后人们借机抱团筹资，纷纷投入茯茶产业，当年53岁的农民企业家贾根社就是其中的一员。
“那时想做茯茶，没人相信我能做好。从湖南采原料回来后，自己闷在厂房里一遍遍发花、制茶。刚开始不成功，每天晚上推着架子车把茶叶倒掉，就怕别人看见，就怕传出去……”说话间，这位身形魁梧的汉子不禁潸然落泪。
老茶作引、天然发酵、木仓陈化，坚守传统和本心一直是贾根社做茶的“秘籍”。从业茯茶几十年，如今，他的茯茶生产依旧延续着传统古法制作技艺。在他的公司展示台前，有两款茶品最为畅销，贾根社分别为其取名为“实事求是”“真味传承”。
泾阳茯茶之所以能二次兴起，得益于有周洛阳、贾根社这样一群有韧劲、有情怀的制茶人，在各种声音之下恪守初心，在各级政府部门的引导支持下迅速投身于茯茶产业发展。
经过十余年的发展，泾阳茯茶众多老字号老树发新枝，新生企业不断发展壮大。
技艺更迭
检茶、剁茶、过箩、备水、熬釉、打吊、炒茶、灌封、锤茶、发花、绑封、干燥、陈化……近29道主要工序，历时最少一年，一块茯砖茶方可筑成。光看这一组数据，就会让很多初学者望而却步，然而有的匠人为了重拾这份技艺，坚守了近半个世纪。
“2008年以前，泾阳的年轻一代对泾阳茯茶的认识几乎是空白的，而这一年，老茶工朱全胜老人联合其余七位老人，带着复兴茯茶的责任感，自发地挖掘中断了半个多世纪的茯茶制作工艺。”泾阳茯茶发展服务中心主任蒙永琦介绍，由于位于县城中心的县前街是八位老人的集中居住地，“县前八老”的名声也由此而来。
其实，八位老人都曾与茯茶结缘，或为当年老茶号的茶工或祖上为经营茯茶之人。从2008年开始，他们贡献出祖上传下的茶方，多次亲赴湖南采集原料，研发加工，在通力合作、潜心研究下，逐步掌握了各道工序的技术要领，将这一失传技艺整理出来。
“制茶一定要凭良心，从原料到工艺，一点都不能糊弄。”作为“县前八老”之一的后代，老字号裕兴重茯茶公司负责人罗荣利认为，筑茶如同做人，容不得半点急功近利。
他说，传统泾阳茯茶制作一般选用湖南安化的黑毛茶为原料，茶工将选好的原料置于大案板上，剁好以后过箩和筛，选取五到七厘米的茶叶作为基础原料，而后备水炒茶、筑茶封茶、陈化发花。
这其中最为费力气的当属筑茶，一名茶工在梆子的一侧，将茶叶灌进梆子固定的茶封里，茶进模的时候一边散气一边还要让进封后的茶叶达到饱满，另一名茶工则站在梆子正面，将灌入茶封的茶叶捶实。这个过程要心手并到，通常一块茯茶需要重筑100至120下，轻筑50到80下，以达到砖体松紧适度，便于微生物的繁殖，为发花做好准备。
泾阳县目前较有特点的两类制茶工厂，一类为延续传统手工制作技艺的茶厂，一类则是流水化作业的现代化企业，这也代表着茯茶制作技艺的传承与演变。
在泾阳县茯茶创业园区，现代化的科学技术和检测手段让整个过程均可实现精准调控；高标准、清洁化的紧压茶生产线大大节省了人力，提升了品质；温湿可控的微生物发花车间实现了一年四季制茶不断，破解了发花结果不稳定的难题。
“传承古老制作技艺，绝不意味着在生产方式上拒绝现代技术，既要继承传统技艺，又要满足现代人的产品需求。”蒙永琦说。
目前，泾阳茯茶在传承中不断更迭制作技艺，在传统发花技艺的基础上，突破了散茶发花，表面发花等技术，金花开遍六大茶系，被国家质检总局认定为地理标志保护产品，已连续五年荣获杨凌农业高新科技成果博览会“后稷奖”，并先后入选2021年第二批全国名特优新农产品名录、中欧地理标志协定保护名录。
